Usta staranie wypłucz wodą i przygotuj kawałek pieczywa, które zjesz. Następnie połóż ten kawałek na języku i zamknij usta. UWAGA!!! Nie połykaj tego wypieku od razu. Teraz zamyśl się nad tym co czujesz...
Po chwili powinieneś doznać słodyczy wyrobu piekarskiego i uświadomić sobie jego prawdziwy
smak. Jest to możliwe dzięki enzymowi wydzielanemu przez nasze ślinianki, czyli amylazie ślinowej, która początkowa rozkłada polisacharydy(skrobię) na monosacharydy- glukozę, która jest słodka.
Na zajęciach zajęliśmy się szybkością rozkładania skrobi przez amylazę ślinową. Doświadczenie początkowo wyglądało niezbyt ekscytująco. Jednak jego przebieg i wyniki były bardzo ciekawe. Na początku zajęliśmy się przygotowaniem roztworu jodu i wody, który następnie powlewaliśmy do dziesięciu ponumerowanych nakrętek Potem zrobiliśmy kisiel z mąki ziemniaczanej i gorącej wody. Wykonaliśmy także próbę kontrolną, czyli do nakrętki z roztworem dodaliśmy kisielu, który od razu zabarwił wodę z jodem na granatowy kolor. Kolejny krok dla niektórych był bardzo trudny, ponieważ do kubka z naszą lepką papką musieliśmy dodać dużą łyżkę śliny, albo dwie małe. Po prostu niektóre osoby nie miały wystarczająco dużo śliny, a niektóre się wstydziły i żenowały. Przechodząc dalej do doświadczenia co minutę do jednej z nakrętek wlewaliśmy kisiel z enzymem. Wyniki były bardzo różne, ponieważ w dwóch grupach roztwór był coraz jaśniejszy, a w innych był taki sam kolor, albo coraz ciemniejszy. Okazało się, że rację maję te osoby u których woda z jodem i kisielem robiła się coraz jaśniejsza.
WNIOSKI
Skrobia z jodyną daje ciemny, granatowy kolor.
Im bardziej strawiona jest skrobia – tym więcej jest cząsteczek glukozy, a kolor płynu w kolejnych nakrętkach staje się jaśniejszy.
Im bardziej strawiona jest skrobia – tym więcej jest cząsteczek glukozy, a kolor płynu w kolejnych nakrętkach staje się jaśniejszy.
Dlaczego tak się dzieje?
Cząsteczki glukozy zabierają jod, czyli barwnik, z naszego roztworu.
Cząsteczki glukozy zabierają jod, czyli barwnik, z naszego roztworu.
Dlatego kolor się zmienia?
Kiedy skrobia jest całkowicie rozłożona na cząsteczki glukozy, roztwór robi się przezroczysty.
Uważny obserwator zauważy jeszcze jedną zmianę!
Na początku roztwór skrobi w naszym słoiku jest gęsty i lepki.
Kiedy skrobia zostanie rozłożona na cząsteczki glukozy – staje się rzadki, podobny konsystencją do wody
Na początku roztwór skrobi w naszym słoiku jest gęsty i lepki.
Kiedy skrobia zostanie rozłożona na cząsteczki glukozy – staje się rzadki, podobny konsystencją do wody
INSTRUKCJA DO DOŚWIADCZENIA w dalszej części postu.
